Percorso Degustazione 7 Portate
Mare e Terra Contemporanei
Prima Portata
Benvenuto dello Chef
Ostrica, mela verde e cetriolo
La sapidità dell’ostrica incontra la freschezza vegetale della mela verde e la delicatezza del cetriolo in un’apertura essenziale e raffinata.
Prima Portata
Seconda Portata
Antipasto
Gambero rosso, burrata affumicata e lime
Dolcezza marina e cremosità si fondono in un equilibrio elegante, completato dalla nota agrumata del lime.
Terza Portata
Primo Piatto
Risotto al limone fermentato e tartare di scampi
Un risotto mantecato con intensità e freschezza, arricchito dalla delicatezza dello scampo crudo.
Terza Portata
Quarta Portata
Primo Piatto
Bottoni ripieni di parmigiano, fondo di vitello e tartufo nero
Una pasta dalla struttura intensa e avvolgente, dove profondità e aromaticità dialogano con armonia.
Quinta Portata
Secondo di Mare
Ricciola scottata, crema di topinambur e salsa al vermouth
La morbidezza della ricciola viene valorizzata da note eleganti e leggermente speziate.
Quinta Portata
Sesta Portata
Secondo di Terra
Filetto di manzo, sedano rapa e riduzione al Barolo
Un piatto deciso e raffinato, costruito sull’equilibrio tra intensità, tecnica e precisione dei sapori.
Settima Portata
Dessert
Cioccolato fondente, nocciola e sale Maldon
Chiusura intensa ed elegante, dove la profondità del cacao incontra la croccantezza della nocciola e la delicatezza del sale.
Settima Portata
Abbinamento Vini
Ogni portata del percorso degustazione è accompagnata da una selezione di vini studiata per valorizzare aromi, struttura ed equilibrio del piatto.
- Ostrica, mela verde e cetriolo
Franciacorta Satèn DOCG – Ca’ del Bosco - Gambero rosso, burrata affumicata e lime
Fiano di Avellino DOCG – Pietracupa - Risotto al limone fermentato e tartare di scampi
Etna Bianco DOC – Benanti - Bottoni ripieni di parmigiano, fondo di vitello e tartufo nero
Chardonnay “Löwengang” – Alois Lageder - Ricciola scottata, crema di topinambur e salsa al vermouth
Gewürztraminer – Cantina Tramin - Filetto di manzo, sedano rapa e riduzione al Barolo
Barolo DOCG – Ceretto - Cioccolato fondente, nocciola e sale Maldon
Passito di Pantelleria – Donnafugata Ben Ryé
Nota dello Chef
Il percorso si completa attraverso un abbinamento vini pensato per accompagnare ogni sfumatura della degustazione, creando un dialogo armonico tra cucina e territorio.
